Kaffee Röstungen
Das Aroma des Kaffees kommt mit der Röstung
- Bis zu 800 Aromastoffe können bei der Röstung einer Kaffeebohne freigesetzt werden.
- Der Kaffee schmeckt säuerlich, aber weniger bitter, desto heller die Röstung.
- Dunkle Röstungen haben ein eher süßes, aber bitteres Aroma.
- Die Rösttemperatur und die Röstdauer beeinflussen ebenfalls das Aroma.
- Großröstereien rösten bei sehr hohen Temperaturen die Bohnen für ca. 2 Minuten, dies macht den Kaffee preiswerter aber auch bitterer im Geschmack.
- Bei langsamer und schonender Röstung entstehen weniger Bitterstoffe, dafür werden jedoch ca. 15-18 Minuten benötigt.
Röststufen
- Helle Röstung: leichte, blasse Röstung
- Mittlere Röstung: amerikanische Röstung, Frühstücksröstung
- Starke Röstung: französische Röstung, vietnamesische Röstung, Wiener Röstung
- Doppelte Röstung: Continental-Röstung, französische Röstung
- Italienische Röstung: Espresso-Röstung
- Spanische Röstung (torrefacto): Röstung unter Zuckerbeigabe
