Kaffeeanbau in Vietnam
Kaffeeplanze (Gattung Coffea; Familie Rubiaceae)
Heute werden hauptsächlich zwei Arten von Kaffeeplanzen verwendet: Arabica und Robusta. Danbeben gehören zu den noch bekannteren Sorten die Liberica und Excelsa Bohnen. Die Kaffeesträucher werden bis zu 4 Meter hoch und in Plantagen kultiviert und kurz geschnitten. Die Pflanze blüht weiss und die Früchte werden nach 9 bis 11 Monaten (Arabica) bzw. 6 bis 8 Monaten (Robusta) reif. Die Früchte sind Steinfrüchte, die im Verlauf rot werden und zwei Samen/ Kaffeebohnen enthalten. Für eine erste Ernte müssen die Sträucher ca. 3 bis 4 Jahre sein.
Die bekanntesten Kaffee Arten
- Arabica-Kaffee hat einen sehr viel geringeren Anteil an Koffein als Robusta. Arabica hat ein sehr bekanntes und beliebtes Kaffee-Aroma. Arabica Kaffeebohnen machen ungefähr 60% des Weltmarktanteils aus.
- Robusta ist koffeinreicher als die Arabica Bohne und zeichnet sich durch Widerstandsfähigkeit und kürzere Reifungszeiten aus. Deshalb wird Sie bei den Kaffeebauern bevorzug angepflanzt. Robusta hat einen weltweiten Marktanteil von ca. 36%.
- Excelsa ist eine selten angebaute Kaffeesorte, die erst 1904 am Tschadsee entdeckt wurde. Besonders an der Excelsa Bohne ist, dass sie gut auf trockenen Böden/ in regenarmen Gebieten angebaut werden kann.
- Chari Kaffee gilt auch als natürlicher Schonkaffee, da er einen sehr niedrigen Koffeingehalt hat und nicht entkoffeiniert werden muss.
- Stenophylla ist eine Hochland-Kaffee Sorte, die bis zu 700m hoch angebaut werden kann. Die Bohnen sind rund und groß und werden bei der Reifung fast schwarz. Der bekannet Highland Coffee aus Sierra Leone wird aus der Stenophylla hergestellt.
- Maragogype ist eine Mutation der Arabica-Bohne. Die Kaffee-Bohnen sind sehr groß als die üblichen Kaffeesorten. Anbauregionen ist hauptsächlich Mittelamerika. Die Kaffesorte kann in Höhenlagen von 400 bis 1200 Meter angebaut werden, sie liefert jedoch insgesamt geringere Erträge als andere Kaffeesorten.
- Vietnamesische Kaffemischung z.B. für "Cà phê sua dá" enthält neben Robusta und Arabica auch Anteile an Catimor, Chari, evtl. Excelsa, Liberica. Das Mengenverhältnis der Bohnen variiert nach Region/ Hersteller. Gemein haben alle Kaffeemischungen, dass der Kaffee einen leicht nussig-schokoladigen Geschmack erhält.
- Vietnamesischer Wiesel-Kaffee "Cà phê cứt chồn" gilt als seltener und teuerster Kaffee. Dabei essen die Wiesel/ Schleichkatzen die Kaffeekirschen und scheiden die Bohnen wieder aus. Diese werden gesammelt, gereinigt und geröstet. Aufgrund der Fermentation im Darm der Tiere verändern sichdie Geschmackseigenschaften der Kaffeebohnen, insbesondere werden Bitterstoffe entzogen. Der Kaffee wird auch "Katzenkaffee" oder "Kopi Luwak" (Indonesien) genannt.
